ちーママのおやつレシピ①~プティ・シュー~

ちょっとリッチなプラリネクリームのプティ・シューはいかが♪

みなさんこんにちわ♪ルノのクラ吹き、ち~ママです!今日は、久しぶりにお菓子を作ったので、

みなさんにそのレシピを公開しちゃいます♪今日みなさんにご紹介するのは、ラム酒の風味が

とてもリッチな小さなシュークリーム(プティ・シュー)です。

シュークリームの語源は、フランス語のChou a la creme(シュー・ア・ラ・クレーム)。直訳すると

「クリーム入りのキャベツ」。Chouとは、キャベツのことで、シュー生地を焼成すると膨らみ、その

形がキャベツの形に似ているからこの名がついたんだとか。つまり、シュークリーム」はフランス

語の「シュー」と英語の「クリーム」を合わせた、日本オリジナルの造語なんです。ちなみに英語

では、Cream puff(クリーム・パフ)と言うんだとか。ところで、外国で「シュークリーム」って言って

しまうと、靴磨き用のクリーム(Shoe cream)になっちゃうから気をつけてくださいね(笑)!

 

【材料】〈シュー生地:10個分〉

☆シュー生地☆ 

水(浄水)・・・・・・・・・・・・・・・100㏄ 

バター(食塩不使用)・・・・・・40g 

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・50g 

卵(溶いたもの)・・・・・・・・・・65g

☆飾り用☆

グラニュー糖・・・・・・・・・・・・10g

アーモンドスライス・・・・・・・・10g

☆プラリネクリーム☆

プラリネペースト(市販)・・・・40g

コンデンスミルク・・・・・・・・・・20g

生クリーム・・・・・・・・・・・・・・180g

ラム酒・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1(5cc)

マロングラッセ・・・・・・・・・・・40g

粉砂糖(溶けにくいタイプ・・・適宜

*下準備*

・材料はすべて、使う10分くらい前に室温に戻しておきます

・卵はよく溶きほぐして、一度ザル(茶漉しでもOK)でこし、65gを計量しておく

・小麦粉50gは生地を作る直前に一度ふるっておく

・マロングラッセ40gは7mm角にカットしておく

*作り方*

①まず生地を作ります。お鍋に水100ccとバター40gと塩少々(ひとつまみ程度)を入れて

   弱火に  かけましょう

②バターが溶けたら火を強めて(中火~強火)一気に沸騰させましょう

③完全に沸騰したら火を止めて、ふるっておいた小麦粉50gを一気に加え、ゴムべらで手早く

   大きく混ぜましょう

④生地がひとまとまりになったら再び火をつけて(中火)、生地の余分な水分を飛ばすように

   コロコロと生地を転がしながら炒めます。なべ底に薄く膜がはってきたら火を止めて適当な

   大きさのボウルにうつしましょう

⑤よく溶きほぐした卵65gを生地の入ったボウルに3~4回に分け入れて、ハンドミキサーで

   その都度均一に中速で混ぜます(※生地を冷まさないように手早く)

⑥生地があたたかいうちに、口金(ギザギザが8個あり直径1cmくらいのものがベストです!)

   をセットした絞り袋に入れて、クッキングシートを敷いた天板に生地を絞りましょう

   (直径3.5cmくらいの大きさに絞ります)

⑦絞った生地の上にグラニュー糖10gをちらし(←霧吹きの代わりになります)、その上に

  アーモンドスライス10gをのせます

⑧余熱の入った電気オーブンに入れて焼きましょう(※焼き時間は、200度で24分、その後

  温度を下げて180度で6分、トータル30分が目安※ガスオーブンならそれぞれ10度ずつ下げて

   焼いてね♪)全体がキツネ色になったらOK!取り出して冷まします。※途中でオーブンを開けると

   シューがしぼむので注意しましょう!

⑨次にプラリネクリームを作ります。プラリネペースト40g(約大さじ2)→コンデンスミルク20g→

  生クリーム→ラム酒(小さじ1)の順にボウルに計り入れます

⑩ハンドミキサーを使い、絞りやすいかたさまで泡立てていきましょう。泡立ったらゴムべらでととの

   えて、口金をセットした絞り袋に入れます

⑪冷ましたシューの上から1/3のところをカットし、1/3の部分は手を加えずよけておきます。

   2/3の部分はクリームを詰めやすくするため中身の余分な生地を取り除きましょう

⑫プラリネクリームをソフトクリームのようにらせん状を描くように絞ります

⑬カットしたマロングラッセを載せて、⑪でよけておいた1/3のシューでふたをしましょう。

   上から茶漉しで粉砂糖をふるいかければ出来上がりです!!

 

★材料と道具さえ用意してしまえば、2時間くらいでできてしまいます。

  みなさんもぜひ一度作ってみてくださいね!

  では、次回の公開もお楽しみに!!!